1.手工采摘每一片鮮葉以保證茶葉的香氣及口感,采一芽二三葉之精華。
2.鮮嫩老梗類別嚴格區分。

采摘后嫩度，大小基本均勻，采摘過程中嚴防發熱變質，采摘后攤涼存放。殺青分為生鍋和熟鍋，生鍋溫度要求達到120度，片葉炒制時，有炒芝麻的聲音，主要是殺青，殺青要透而不焦。把子(類似于草制埽把)在鍋中要轉得開，翻炒1-2分鐘轉入熟鍋。

烘制技術瓜片茶在綠茶中獨樹一幟，它的烘制技術也是別具一格，它經毛火---足火---老火三道烘制才成為成品，要求火溫，烘制技術也各不相同。