六安瓜片是神奇的單葉片茶

每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同，只采葉片。

在世界所有茶葉中，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片，為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

在六安當地流行這樣的比喻：

第二片恰是二八少女，最是風華豐茂；

第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；

而第四片已經二十七八的熟女，不過還是風韻猶存；

到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。

再往后，是薄暮之秋，風頭不再。

采摘：一般在谷雨前后開采，至小滿節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱之為“開面”采摘。

扳片：鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

值得一提的是六安瓜片最關鍵的一道工序，拉老火，整個過程只能用壯懷激烈來形容。

兩個工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動作要連續一百多次，與此同時，茶葉的香味會逐漸溢滿廠房。

如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時節的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春，后者則飽含些對春天的挽留了。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，沒有梗，干干凈凈，多少有點“赤條條來去無牽掛”的意思。

在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服了杯小茶的味蕾，激發喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

六安瓜片是茶葉中含水率十分低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔細觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時，你才能體會到這一杯茶里面的功夫。

經常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”

茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環節使得鮮葉在高溫下蒸發出水分和茶葉內有機物質，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。

那六安瓜片應該怎么沖泡呢？

任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。沖泡六安瓜片，杯小茶推薦用3g，90攝氏度，下投法。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機聞香，這時候是香氣散發上佳時期。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。

續水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續水。

六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。

其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

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